Come rendere Shaqima più croccante

Come rendere Shaqima più croccante

Come spuntino tradizionale cinese, la consistenza croccante di Shaqima è la sua anima. Recentemente, la discussione sulle "tecniche per preparare lo shaqima" è diventata più popolare su Internet, concentrandosi soprattutto su come migliorare la croccantezza. Questo articolo combinerà i dati sugli argomenti più importanti e le competenze professionali in materia di panificazione degli ultimi 10 giorni per analizzare i passaggi chiave per te.

1. Statistiche dei problemi più diffusi di produzione di Shaqima sull'intera rete (ultimi 10 giorni)

2. Cinque tecnologie chiave per il croccante Sachima

1. Controllo del contenuto di umidità dell'impasto

I dati effettivi delle misurazioni effettuate dai blogger di pasticceria negli ultimi sette giorni mostrano che per ogni aumento del 5% del contenuto di umidità dell'impasto, la croccantezza del prodotto finito diminuisce del 12%. ConsigliatoLe uova sostituiscono parte dell'acqua(3 uova per 500 g di farina), la lecitina contenuta nel tuorlo d'uovo può esaltarne la croccantezza.

2. Temperatura di frittura precisa

La misurazione effettiva dei popolari video Douyin mostra:160-170℃Questa è la zona migliore per friggere. Se la temperatura è troppo bassa assorbirà l'olio e diventerà morbido, mentre se la temperatura è troppo alta carbonizzerà rapidamente. Si consiglia di utilizzare una pistola con termometro a infrarossi e cuocere quando la superficie dell'olio fuma leggermente.

3. Tecniche di preparazione dello sciroppo

L'argomento di ricerca caldo di Weibo # Syrup Drawing State # rivela: Lo sciroppo deve essere bollito fino a quando118-122℃(Fase palla morbida), è possibile formare una palla morbida modellabile se testata con acqua fredda. Una temperatura insufficiente causerà l'adesione, mentre una temperatura troppo elevata lo renderà duro e fragile.

4. Scelta dell'agente lievitante

L'esperimento di confronto Xiaohongshu mostra:Lievito + bicarbonato di sodioLa combinazione (rapporto 2:1) aumenta la croccantezza del 23% rispetto ad un unico agente lievitante. Fare attenzione a setacciare e mescolare bene con la farina.

5. Trattamento post-essiccazione

Dati di test principali della stazione B UP: dopo la formazioneAsciugare a 50 ℃ per 2 oreLa croccantezza di Shaqima viene mantenuta per 3 giorni in più rispetto all'essiccazione naturale. Può essere essiccato in forno a bassa temperatura.

3. Le 3 ricette croccanti più popolari su Internet

4. Analisi delle cause comuni di guasto

Secondo i dati relativi ai reclami della comunità alimentare negli ultimi 10 giorni:

•78%casi di guasto dovuti a temperatura dello sciroppo non corretta

•62%Relativo al tempo di frittura lungo

•45%Causato da una lievitazione insufficiente dell'impasto

5. Consigli di chef professionisti

Il pasticciere Michelin Wang Zekai ha sottolineato nell'ultima trasmissione in diretta: "La regola d'oro del croccante Sachima èTre principi veloci: Frittura veloce, avvolgimento veloce, pressatura veloce. Il tempo che intercorre tra l'estrazione dalla padella e la formazione viene controllato entro 3 minuti per evitare il raffreddamento dello sciroppo che ne influenzerebbe la morbidezza. "

Una volta padroneggiate queste tecniche, il tuo Shaqima sarà croccante all'esterno e soffice all'interno. Si consiglia di registrare la temperatura quando la si prova per la prima volta e di accumulare dati personalizzati per produrre prodotti stabili.